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食品用瓜爾膠粉是現代食品行業應用較為廣泛的食品輔料之一，是一種天然綠色植物膠，主要成份為半乳甘露聚糖，分子量大約在100-200萬道爾頓，也是一種良好的增稠劑。瓜爾膠具有很高的粘度，在PH值6-8范圍，其溶液粘度可達到大值。可廣泛的應用于食品加工行業，作為增稠劑、穩定劑和懸浮劑使用。

應用領域：
　　1、冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和穩定劑。
　　2、方便面：可使面團柔韌，切割時不易斷裂；油炸時可避免吸入過多的油；可以節省用油，而且爽滑不油膩，可增加面條的韌性；水煮時湯清亮。
　　3、烘焙食品：用于面包糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大水分子，延長保存期。
　　4、奶酪生產：增加凝塊生成，增加柔和度。
　　5、奶 制 品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質地。
　　6、飲 料：例如椰奶、果露和無糖飲料，作為抗酸劑、增稠劑和懸浮劑。